重生1977大时代 第69章 稳了!(1/2)

“呲啦!”

猪肝和猪腰下锅,顿时一股热力十足的白烟从锅中升腾而起。

猪肝和腰花在菜籽油和猪油混合的滚油中,被方言快速翻炒几下,等到他们都炒散开后,方言马上又将切好的红泡椒大葱段野山椒都加了进去。

随着“呲呲”的滚油声,散发出一股诱人的味道。

方言不断翻炒,将这些配料和猪肝猪腰都裹上一层油亮亮的光泽,热力催发下,香气充斥着整个厨房。

一旁的朱霖看着锅里的菜,忍不住吞了吞口水,方言刚才已经做了好几个菜出来了,除了砂锅里还有个血旺,这就是最后一道菜了。

方言一个人三个灶,三口锅,刚才可给她开了眼界。

需要爆炒的用的是天然气灶,需要慢炖的用的是窗台下的煤炉。(BJ1958年开始城市燃气供应)

做出来的都是正儿八经的川菜,每道菜做好后,方言都会让朱霖尝尝咸淡,然后每道菜都能让朱霖有种大开眼界的感觉。

以前也不是没吃过同样的菜,但是方言这明显要好吃的多。

明明自己都是看着他做的,好像和其他人也没什么不同,但就是感觉特别香,朱霖都怀疑是自己对方言产生某种心理加持了,就是觉得他做的好吃一些。

他哪里知道,方言这是把前世看过的国宴大厨教授的厨艺,用系统加持后,直接现用了出来,所以才能有这么好的味道。

而且还好方家条件好,调料也特别齐全,要是换个差点的家庭,方言就这么用油,老爹老妈就得心疼死。

也是今天说的做川菜,时间也比较急,要不然方言还打算做几个药膳。

“唰”一声火苗在锅里跟着油气升腾起来,一下在厨房里窜得老高,刚才这一手给她吓了一跳,现在她立马知道该自己递盘子上去了。

果然下一秒,方言起锅离灶,将爆炒好的最后一道肝腰合炒,也叫火爆肝腰做好了。

盛盘后,方言递给朱霖一双筷子,让她先尝尝,自己则是立马开始刷锅。

他喜欢趁着锅热的时候刷锅,不喜欢留到后面一起刷。

这还是上辈子时候做饭的习惯。

方言清洁锅具的时候,朱霖就拿着筷子,眼前的这盘菜刚出锅,爆炒后的热力升腾,带着一股特有香味,讲究一点的食客管这个叫锅气。

柳叶肝片,凤尾腰花,出锅前霖上了方言调制的碗芡,朱霖一筷子夹起两片,然后放进了嘴里。

牙齿触碰到后,肝片和腰花顿时一弹,直接就在口腔里迎刃而解,每一口下去都都带着这股脆感,接着那香辣的调料味道和碗芡的微酸搭配,在锅气的热度下,刺激着味蕾。

没有一丝内脏的腥味,只有每一口下去的脆,嫩,滑,还有恰到好处的火候。

“嗯!好吃!”朱霖连连点头,刚才那些菜她也是这个评语,说的都有些腻了,但是也唯有这个才能表达,她已经词穷了。

方言点点头,一边将炒锅放好,抓起一旁的绿豆芽往砂锅里放,一边说道:

“行,你把菜端出去,我这边砂锅血旺也好了,马上就来,让他们都上桌坐吧。”

“好嘞。”朱霖应了一声。

按说朱霖是客人,该方言端菜的,不过他们两人都没把这些规矩放心上,所以刚才一开始,厨房里就是他们两个搭配着忙活。