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火候这个词很微妙,甚至不好准确地翻译。
就比如说炸桑叶吧,油温不能太高,但也不可能很低;时间不能太长,但也不可能很短;挂芡需要很薄,但又不能挂不上……
那么能否用标准化流程来解决呢?
比如保持恒定的油温,计算出一个准确的时间……这么做或许能保证大部分的桑叶炸得都还可以,却几乎不可能
《隐蛾》137、坎离抽添白玉蒸
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