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火候这个词很微妙，甚至不好准确地翻译。
就比如说炸桑叶吧，油温不能太高，但也不可能很低；时间不能太长，但也不可能很短；挂芡需要很薄，但又不能挂不上……
那么能否用标准化流程来解决呢？
比如保持恒定的油温，计算出一个准确的时间……这么做或许能保证大部分的桑叶炸得都还可以，却几乎不可能
《隐蛾》137、坎离抽添白玉蒸
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